食品由于氧化而发霉、变质。脱氧剂的作用不仅能抑制食品氧化发霉，并其能够很好的保持食品原有的色、香、味，防止虫害，延长保鲜时间，维持营养成分。因此脱氧剂的工程师告诉小编，使用脱氧剂包装是一种质优、效佳、方便、安全的包装保藏方法。
　　脱氧剂从1925年起，各国开始先后研制。脱氧剂中最常用的有铁系列脱氧剂和亚硫酸盐脱氧剂。有以铁粉组成的脱氧剂；铜粉和氯化铵组成的脱氧剂；活性炭和锌、铝、铁组成的脱氧剂；葡萄糖和葡萄糖氧化酶组成的脱氧剂；以连二亚硫酸盐为基体的各种脱氧剂。如英国低温研究所研制的干燥食品的铁系化合物脱氧剂保鲜技术；德国某公司研制的以锌、铝、铁等金属和活性炭组成的脱氧剂；美国一家公司发明的以连二亚硫酸盐作为主剂的脱氧剂。
　　脱氧剂
　　脱氧剂的除氧是以化学反应为基础的，因此其除氧能力随反应级数、时间、温度等条件不同而异。速效脱氧剂在密封的包装容器内适量存在时，大约在1小时内能使游离氧降至1%以下，最终降到0.2%。缓效脱氧剂需12-24小时，但最终除氧能力是相同的，游离氧同时能降至0.2%以下。脱氧剂作为食品保鲜新材料，有它独特的优点。
　　脱氧剂与食品装在同一容器中，脱氧剂吸收容器中的氧，使容器内呈无氧状态，食品得以保存。但脱氧剂的原料必须具有反应稳定，无怪味及无有害气体生成等副作用，万一误食对人体也无害。脱氧剂一般以铁粉为基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品质及延长货架寿命，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持营养素。国外已将脱氧剂广泛用于湿面包粉、湿面、湿粉丝、湿点心、半干鱼制品等多种食品。
　　目前，脱氧剂的种类分有瓜子型、烘焙型、槟榔型，顾名思义，瓜子型的脱氧剂能够把包装袋吸紧，适合使用于瓜子、干果等产品；烘焙型的脱氧剂它不会把包装袋吸紧，因此适合各类糕点；槟榔型的脱氧剂是月饼专用的脱氧剂。